・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【料理編】 ゆで卵のお茶煮 ・回鍋肉 ・棒々鶏 ・麻婆豆腐 ・中華おこわ ・テールスープ
作り方:
①ゆで卵を作る。
②ゆで卵の殻を、大きいスプーンの裏でたたいて、ひびを入れる。
③鍋に②の卵をならべ、かぶる程度の水と塩、花山椒、八角、ウーロン茶を加え、15分くらい煮込む。
④卵をとりだして、水で冷やしてから殻をむく。（くちなしの実やハイビスカスを入れて煮ると、それどれに彩りが楽しめます。）
材料:
ウーロン茶大さじ3・卵10個・八角1個弱・花山椒大さじ2・塩大さじ2
※八角は煮豚などを作る時におなじみですが、匂いが強いので入れすぎに注意します。
ゆで卵のお茶煮（五香茶葉蚕）
面白い模様のゆで卵。お茶と八角、花山椒で煮てあるので、胃にもよく、さっぱりとした味わいです。滋養、貧血予防にもよいとされています。
回鍋肉（ホイコーロー）
野菜がいっぱいおいしく食べれちゃう。我家の末娘のお気に入りでもあります。
作り方:
①豚バラ肉は4等分に切り、キャベツ、青梗菜は適当な大きさにざくぎりにし、赤ピーマン、玉葱は乱切りにする。にんにく、生姜はみじん切りにする。
②フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜を炒め、豚肉も色が変わるまで炒める。
③②に豆板醤、甜面醤を加えてさらに炒め、野菜を入れる。
④炒め合わせながら[A]の調味料で味を付け、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。
作り方:
①中華鍋に油大さじ2をひき、にんにく、生姜のみじん切りを弱火で炒める。香りがでてきたら豆板醤を好みの量加えて合わせる。
②豚挽肉と酒を加え強火で炒める。
③火が通ったら甜面醤を入れ、軽く塩、コショウをする。
④醤油、砂糖、とがらスープ、1.5cm角に切った豆腐を加え、ひと煮立ちしたら弱火にして5分位煮る。
⑤長ねぎのみじん切りを加え、ひと煮立ちさせ、弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にゴマ油をまわしかけて出来上がり。
麻婆豆腐（マーボー豆腐）
定番中の定番。以外に簡単なので是非チャレンジして欲しい♪小さい子供さんのいるお家は豆板醤を控えめにしてね。
材料:約4人分
豆腐１丁～１丁半、豚挽肉100g、長ねぎ1本（みじん切り）、にんにく1かけ（みじん切り）、生姜1かけ（みじん切り）、醤油大さじ2、甜面醤大さじ2、とりがらスープ1カップ（がらスープの顆粒を熱湯で溶かしておいてね）、酒大さじ1、砂糖小さじ1、豆板醤大さじ1～（辛いのが苦手な人は半量に）、ゴマ油大さじ1、水溶き片栗粉適宜
中華おこわ（by炊飯器バージョン)
炊飯器で炊くので簡単に作れます。冷凍保存してもおいしくいただけるので、作りおきしててもいいです。以前、台湾の友人に教わりましたが、私は具を多くしてお砂糖控えめで挑戦しました。コツはご飯を少し固めに炊くこと、炊けたら別の器に盛りかえて水分をとばすこと位かな。
※彩りに枝豆やグリンピースを最後に加えたらきれいですよ。
材料：
もち米3合、焼き豚150～200ｇ、干し椎茸5枚、たけのこ小1本、人参小1本、干し海老大さじ2～3、甘栗12個位、白葱半本（みじん切り）、生姜1かけ（みじん切り）、ゴマ油（最後に）大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、ガラスープ（顆粒）小さじ1、塩・コショウ適宜
作り方：
①もち米は洗ってザルにあげておきます。干し海老、干し椎茸は一緒にぬるま湯で戻す。（戻し汁は使います）椎茸、たけのこ、人参、焼き豚は1cm角位に切っておく。
②中華鍋にゴマ油を熱し、生姜、白葱のみじん切りを入れて香りがでるまで炒め、椎茸、人参、たけのこ、海老を加えて炒め合わせ軽く塩・コショウをします。
③酒、醤油、砂糖、オイスターソースを混ぜ合わせて加え、汁気がなくなるまで炒め煮します。
④炊飯器にもち米を入れ、椎茸・干し海老の戻し汁と水を合わせて米量の８割になるよう加えます。（少し固めに炊きます）この時ガラスープの顆粒も入れます。
⑤④の上に③と焼き豚、皮をむいた甘栗、ゴマ油（大さじ2）をのせます。具は米と混ぜないで、上にのせた状態で炊きます。
⑥炊き上がったら軽く混ぜ合わせ別の器にうつします。
スープが残ったらコムタン雑炊に
お肉が残ってたら割いて入れます。これがベリグです～！コラーゲンたっぷり、お肌ツルツル～！白菜キムチなんかのっけると美味しいです。
必ず水から煮ることと
蓋をすること
白いスープが
出来上がります
作り方：
①テールは水洗いしてから、鍋に浸る位の水と一緒に入れます。
（必ず水から煮てね。）沸騰してから数分煮ます。
②鍋をあけ、テールは水で丁寧に洗います。再度3～4リットルの水に洗ったテールとねぎ、生姜、にんにくを加え、沸騰するまで強火で煮ます。
③灰汁を丁寧に取り除き、火を弱めて、3～4時間煮込みます。蓋をして煮込みますが、途中ででる灰汁もまめに取り除きます。
④仕上げは塩、荒引きコショウで味付けします。
テールスープ（コムタン）
簡単といえば、すごくシンプルな料理かもしれない。
ただ煮込むのに時間がかかるので余裕のあるときにしか作れない。
材料：
牛テール1ｋｇ、ねぎ（青い部分）、生姜、にんにく
[薬味として]白髪ねぎ、ねぎの小口切り・・・お好みでね
棒々鶏 (バンバンジー）
さっぱりとしてて、薬味がきいてて、ほんとに美味しい！
材料:
鶏もも肉2枚、酒大さじ2、生姜1かけ、長ねぎの青い部分5cm、きゅうり2本、長ねぎのみじん切り大さじ4、にんにく・生姜のみじん切り各大さじ1、塩
[たれ]
練りゴマ大さじ6、醤油大さじ3、酒大さじ1/2、酢大さじ1、砂糖小さじ4、豆板醤小さじ1
作り方:
①鶏肉は皮のほうにフォークで数箇所穴をあけ、耐熱皿にのせ、生姜のスライス、長ねぎをのせ酒をかけてラップをし、電子レンジで10分加熱する。冷めるまでそのまま漬けておく。
②たれを作り、①でできた蒸し汁と長ねぎ、にんにく、生姜のみじん切りを合わせる。
③鶏肉ときゅうりをスライスし、②で作ったたれをかけて和える。
材料:
豚バラ薄切り肉250g、キャベツ300g、青梗菜1株、赤ピーマン１個、玉葱1/2個、にんにく1かけ、生姜少々、豆板醤大さじ1（好みで）甜面醤大さじ1と1/2、水1/4カップ、水溶き片栗粉適宜
[A]砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1と1/2、オイスターソース大さじ1
花山椒
八角
烏龍茶
