材料:
菜の花約200ｇ、塩大さじ1、赤唐辛子１本
作り方:
①菜の花は軸の堅い部分を切って洗い、水気を切る。
②簡易漬物器（スーパーやホームセンターに売ってるプラ製でいいですよ。）に菜の花を入れ、塩大さじ1をふり、水１カップを注ぎ、容器をゆすって塩を溶かし、フタをしてねじを軽くしめる。
③3～4時間おき水気を軽く絞って刻み、いただきます。
メモ:
長期間保存したいときは、塩を大さじ3にふやし、重石をしっかりし冷蔵庫にいれます。食べるときは塩出ししていただきます。もちろん、お浸しや椀だねにも使えます。
材料:
キャベツ2キロくらい。大根1/2くらい。りんご1/2。粉唐辛子大さじ4、5杯。（あれば、韓国唐辛子）ニラ１把。玉葱1/2個。にんにくのすりおろし大さじ1、2杯。しょうがのすりおろし大さじ1杯。青葱の小口切り適宜。あみの塩辛大さじ3、4杯。砂糖大さじ1杯。大根おろしの汁2カップ。塩。
漬け方:
①キャベツ四つ切、塩2/3を溶かした5、6カップの塩水に2、3時間ひたします。しんなりしたら、きれいに洗い、ざるに上げて水気を切ります。
②大根は千切り、唐辛子を降りかけ、10分ほどおいて着色させます。りんごと玉葱も千切り。
③ニラは5ｃｍくらいに切っておく。
④にんにく、しょうが、青葱、あみの塩辛、砂糖、塩大さじ1を②の大根、りんご、玉葱、ニラといっしょに混ぜ合わせます。
⑤水の切れたキャベツの葉の間に④の具をはさみこみ、ボールなどに押しながら隙間なく並び入れます。④の残った汁に大根おろしの汁をあわせ、残った塩も加えてよく混ぜ、⑤の上にかけます。
⑥落し蓋をし、ラップで密閉します。3日目くらいから食べれますが、食べごろを見つけて下さい。
材料:
にんにく好きなだけ、醤油好きなだけ、削り節（肉厚のがおいしい！）
作り方:
①にんにくは1かけずつにし、薄皮をむき、根もとを切ります。
②むいたにんにくを密閉容器に入れ（空きビンでＯＫ）醤油をひたひたに入れる。※私は料理に使おうと思って倍くらい入れました。
③3～4日おき、醤油だけ取り出して鍋に入れ、削り節を加えてひと煮立ちさせます。煮立ったら火を止め冷めるまでおき、削り節をこして密閉容器に戻します。
④また3～4日経ったら醤油だけとりだしひと煮立ちさせ、冷めてから容器に戻します。食べごろを見つけてね。
わりと分量はアバウトでいい感じです。
大きな瓶に醤油を1～2リットルくらいで作ると濃厚なタレとして重宝します。かつおとにんにくと醤油の香りがベストマッチング。お肉や鶏肉の料理、チャーハン、中華、焼肉のタレとして、フル活用できます。旨みとコクが凝縮された感じでしょうか。
※そうそう、だしをとった後の削り節がとても美味しかった！でも強烈ににんにくの匂いが・・・休日前に食べることをお奨めします(*^▽^*)
秘伝！にんにくの醤油漬け
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さる筋からもれ聞いた秘伝はあまりにも簡単でございました。(*^▽^*)
公開していいんかい？てなとこですが、内緒ね～。
これはにんにくの芽とヒゲが食べれます。
同様に春先に出回る若い茎付きのにんにくは茎も
一緒に漬けて楽しむことができます。
茎は漬かった先から食べられ美味しい端休めになります。
春キャベツのキムチ
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甘くてやわらかい春キャベツはお漬物にしても最高！
この時期だけの美味しさなので是非トライしてみてね。
菜の花の塩漬け
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.店頭に菜の花が出回ってきました。塩を多目にして冷蔵庫に
保存すれば4、5ヶ月はおいしくいただけます。
