田舎ちらし
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地方や家庭によって入れる具材や味が違いますね。
ここでは私が子供のときから食べていたオーソドックスなちらし寿司をご紹介します。

材料：
［すし飯］（米カップ5に対して）
酢1/2カップ、砂糖大さじ1.5、塩大さじ1.5、調味料を合わせてひと煮立ちさせます。
［混ぜ込む具］乾椎茸、ごぼう、かんぴょう、蓮根、人参
［のせる具］薄焼き卵、焼き海苔（お好みで紅しょうが、きぬさや等）

作り方：
�@先に米を洗い、具の煮上がりとご飯の炊き上がりが同じくらいになるようにします。
�A乾椎茸は水で戻し、ごぼうは細いささがきにして水に放ち灰汁を抜きます。蓮根も同様。かんぴょうは5分ほど水に浸けてから塩でよくもみ、熱湯で2〜3分茹でます。下ごしらえした具材を適宜の大きさに切り、椎茸の戻し汁も加えて砂糖、みりん、だし汁、薄口醤油で少し甘めに煮ます。
�Bご飯が炊き上がったら、合わせ酢を加えサクサクとシャモジで切るように混ぜ合わせながら団扇で扇ぎます。すし飯ができたら暖かいうちに具を加え、これもサクサクと切るように混ぜ合わせます。
�C30分以上寝かせて味を馴染ませます。出来上がりに薄焼き卵等をのせて盛り付けてください。